藕片猪肝常用家常炒菜秘诀 
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常用家常炒菜秘诀

本文关键词:藕片,猪肝,虾仁,鲜嫩,腰花,豆芽,洋葱,几下 时间:2012-12-27 06:33

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| 转自 忘穿秋水の

   炒猪肉片

    将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时捞起,沥去水分,然后再下锅炒,只需3—4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

    炒花生

    冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。如油炸的一样。

    炒虾仁

    将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

  

    炒青椒

    要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。

    炒腰花

    腰花切好后,加少许自醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。

    炒豆芽

    豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

    炒牛肉片

    炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。

    炒洋葱

    将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

    炒鲜虾

    炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美。

    炒藕片

    将藕切成薄片,入锅,翻炒几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

    炒鸡蛋

    将鸡蛋磕入盆中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。

    炒猪肝

    炒前可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。

  

  

  

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