馒头发酵最平常的最珍贵,教你做最好吃的馒头(图) 
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最平常的最珍贵,教你做最好吃的馒头(图)

本文关键词:馒头,发酵,酵母,下层,面包,最好吃,您的,好吃 时间:2012-12-27 06:33

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女儿去素质教育基地了,老公正好出差,今天独自在家……

多少年都没有这样的情况了,不用惦记今天晚饭、明天早饭吃什么,不用担心女儿几点放学,作业多不多,也不用操心一家人衣服是不是该洗了。不需要考虑任何人,今晚的我,只属于自己!

仿佛是一个高速旋转的陀螺忽然停了下来,闲适得自己都不习惯。没有人需要你惦记和牵挂的感觉很轻松,可是也很失落。平日里为家人忙忙碌碌,也会为事情太多生气着急,暗地里也向往过那种了无牵挂、浪迹江湖的生活。可是今天知道,那些琐碎正是生命中最珍贵的东西。平常的日子太平淡而觉不出什么味道,只有由于某些原因被打破才会发现它的重要。

正如问一个人什么最好吃,每个人都会有不同的答案,但是估计如果让他天天吃顿顿吃,没几天就够了。而我们天天吃的馒头,没有人会认为它最好吃(解放前吃不上饭的劳苦大众除外)却是真正吃不够的。至少对于北方人,馒头的地位举足轻重。原来家里照顾公公的保姆就说过,本来有人高薪请他去上海做护理,他思来想去,觉得天天吃米饭实在受不了,就放弃了。小小的馒头,正如我们平常的日子,简简单单,却又离不开,放不下,回味无穷!

我家的馒头这两年都是自己蒸的,主要是外面的实在白得吓人。自己蒸之后才知道,原来馒头那么香,尤其是还没有出锅的时候,满屋麦香啊!上次《家有大厨》约稿,赠的那一期上正好有胶东大饽饽的方子,我就改进了自己蒸馒头的方法,真是好吃的不得了!最近没怎么做面包的一个重要原因,就是全家都认为我做的馒头比面包还好吃——看出是中国胃了——面包好吃只能当点心,天天吃大家就受不了,还是馒头合胃口啊!

馒头

主料:面粉1公斤(一般做十五六个馒头)

配料:蛋白2个,玉米油(或者猪油)1汤匙,白糖2汤匙,酵母1茶匙,水适量

做法:

温馨提示:

1.油要用没有气味的,不能用花生油

2.蛋白和玉米油也可以换成一包牛奶,馒头有奶香,也很好吃

3.开始用少量面糊糊使酵母活化很重要,这样类似于过去老面的效果,避免直接用酵母蒸出来有酵母的味道。这时候加入的面粉不要超过1/3,否则后期和面不好办

4.加入白糖有助发酵的作用,成品吃不出甜味,喜欢吃甜味馒头的可以多加

5.一次发酵完成后,要尽量把面团中的气体揉出来,这样组织更均匀。最后每个剂子再揉,馒头多揉才有劲,会出层次

6. 整个醒发的时间是按照现在的季节说的,如果是冬天可以适当延长。一次发酵以两倍大为准,二次发酵看个人喜好,喜欢有劲的看到馒头变得饱满稍大就可以开火,喜欢松软的就等到明显增大

7.先揉好的馒头放在上层蒸笼,最后的放在最下层。这样冷水蒸的时候,下层还有一个发酵时间,最后各层醒发情况基本一样。如果反过来放,容易下层发过了,而上层不足。

8.我说20分钟,是从开火开始,或者开锅15分钟也行。关火后不要立即开盖,再虚蒸2-3分钟,馒头才会更饱满

标准的小麦色,吃着踏实

看看组织,既松软又筋道

谁说只有面包才有拉丝效果

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