宋体图片手把手教你做火锅汤底和蘸料,火锅店不传的秘方哟! 
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手把手教你做火锅汤底和蘸料,火锅店不传的秘方哟!

本文关键词:宋体,图片,白汤,适量,放入,料酒,火锅,郫县 时间:2012-12-31 21:40

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一般火锅店的汤底蘸料,绝对是不外传的。。知道大家都喜欢吃,专门去向有经验的厨师请教了。。包括高汤红汤的熬制和十几种不可少的火锅蘸料做法,现在都分享给大家,喜欢就拿去吧~

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虽然食材有点多,但味道绝对是最正宗的!!

汤底材料:鸡架1只、野生小鲫鱼2条。

调料:葱姜适量、大料2个、红枣3个、党参3克、枸杞5克、料酒20毫升、盐适量、鸡精适量。

红汤调料:葱姜适量、大蒜7瓣、干辣椒6个、料酒15毫升、白糖10克、郫县豆瓣酱30克、火锅底料30克、盐适量、鸡精适量。

蘸酱调料:蒜瓣6个,香油40毫升,芝麻酱30克,红腐乳汁30毫升,番茄酱30克,甜辣酱30克,蒜蓉辣酱适量。
食材:豆腐250克,鸭血250克,白玉菇50克,生菜一棵,豆腐皮100克,撒尿牛丸一包,虾饺一包。

做法参考:

1)鸡架洗净开水焯烫一下,汤煲中水煮开放入焯烫的鸡架。

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2)加入葱姜,大料,和料酒。

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3)再放入党参,加盖大火煮开。

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4)小鲫鱼去鳞内脏洗净煎至两面微黄,然后放入汤煲中。

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5)大火煮上15分钟后关中小火煲至40分钟,加入盐。

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6)加入鸡精调味,白汤即好可关火

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7)炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒至出红油,在放入葱姜,蒜瓣和花椒,辣椒一起翻炒片刻。

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8)炒出香味后加入煮好的白汤汤汁,再加入料酒。

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9)再加入白糖和少许盐煮上5-8分钟出香味关火,然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中,白汤中在加入红枣和枸杞。

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10)鸭血切片用开水煮上3分钟,把所有的食材分别洗净切好摆入盘中。

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11)大蒜切碎,锅中加入香油烧热放入蒜末小火炸出香味关火。

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12)芝麻酱放入碗中加入适量的清水搅拌,再加入红腐乳汁继续搅拌。

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13)直到芝麻酱搅拌的细滑即好,取一个小碗加入甜辣酱。

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14)在加入番茄酱,两种酱料搅拌均匀即好。所有酱料装碗备好。

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15·所有食材和酱料,随鸳鸯火锅一起上桌,边煮边加即好。

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