仿宋木薯特别的材料特别的做法——黄金糕 
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特别的材料特别的做法——黄金糕

本文关键词:仿宋,木薯,做法,材料,容器,打蛋器,搅拌,点心 时间:2013-01-28 17:25

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黄金糕

多年前,黄金糕,饭店把它作为餐后点心。因为它特别的好吃,卖得比一般的点心略贵。现在普遍化了,超市也能买到了。甚至,我们的食堂也经常有这款点心。

这款点心从它出道就独树一帜,外形特别,组织特别,做法更是特别。这么多特别的冲击下,只能管它叫另类了。

看似蛋糕,却不是蛋糕;初尝似糯米制品,却是淀粉制品;没加添加剂,却是金灿灿的黄。

黄金糕

材料:木薯淀粉 125克、椰浆150克、糖80克、黄油10克、鸡蛋2个、酵母粉1TSP

1、椰浆加热,加至温热后开火,加入黄油融化;

2、待椰浆凉至手温,加入酵母粉,拌均匀;

3、加入木薯粉,搅拌成糊状;

4、用无水无油的容器,装上鸡蛋和糖;

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5、用电动打蛋器快速打至体积膨胀;

6、加入第3步做好的木薯糊,继续用搅拌器中速搅拌均匀;

7、放至温暖处发酵100分钟,其中,每隔15分钟,就用电动打蛋器中速搅拌30秒;

8、另取容器,内壁抹薄黄油,倒入发酵好的木薯糊;

9、继续放温暖处发酵1个小时;

10、隔水大火蒸20分钟,略冷却脱膜切件。

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多说几句:

1、发酵我用的是泡沫箱+暖手袋,即将装木薯糊的容器放入泡沫箱,旁边放暖手袋,暖手袋不挨着容器,如果天气热了,就不需要了。

2、因为我最后用作蒸的容器底部较小,我用了两个。原则上,大概保证容器内的木薯糊2-3厘米厚;

3、最后用作蒸的容器内壁抹了油,更好脱模。

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完全用淀粉做点心,已经比较少见,它的做法更是特别了。按理说,已经打发的全蛋,加入面粉类后,就不能再搅拌了,会导致消泡。但它偏偏一而再,再而三地搅拌,够特别了吧。

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